Морковный конфитюр.

Ингредиенты:
4 апельсина,
500 г. моркови,
сок 1 лимона,
8 стаканов сахара,
2 ст. ложки водки.

Приготовление.
Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Апельсины очистить от цедры, нарезать на мелкие кусочки, удалив семена.
Апельсины положить в миску, залить 1 стаканом холодной воды. Оставить на ночь.

Лимоны консервированные по - гречески.

Ингредиенты:
6 лимонов,
185 г. морской соли,
8 лавровых листов,
1/2 стакана оливкового масла,
5 веточек орегано.

Приготовление.

Лимоны замочить в глубокой миске на 2 дня. Воду менять 4 раза в день. 

Затем нарезать на кружочки толщиной 8 мм., удалить семена. Положить в контейнер, пересыпав солью. Поставить в холодильник на сутки.

Готовые дольки лимонов расфасовать в банки, добавить орегано и лавровый лист, полить соком, который остался в контейнере и оливковым маслом, чтоб покрыть лимоны.

Арбузное варенье с лимоном.

Ингредиенты:
1 кг. арбуза,
1,5 кг. сахара,
2 лимона.

Приготовление.
Арбуз очистить от зелёной кожуры и семян, нарезать на небольшие кубики. Лимоны также очистить и удалить семена, разделить на дольки.

Нарезаный арбуз переложить в варочный таз, засыпать сахаром. Довести до кипения на среднем огне. Варить на медленном огне в течении 2 часов до загустения, периодически помешивая. За 15 минут до готовности в арбузное варенье положить дольки лимонов.

Лимонный курд

Ингредиенты:
180 мл. лимонного сока (сок 2 лимонов),
1 ст. ложка тёртой цедры лимона,
1 стакан сахара,
3 яйца,
125 г. сливочного масла. 

Приготовление.

В кастрюлю влить лимонный сок, всыпать цедру и сахар и слегка взбитые яйца. Уваривать на слабом огне, часто помешивая, чтоб не подгорел, до загустения ( около 6 минут). Можно использовать мармит (водяную баню), только уваривать придётся дольше (10-15 минут). Готовый курд должен быть достаточно густым и не стекать с венчика (ложки). В готовый курд добавляем кусочки сливочного масла, перемешиваем до однородности.

Сливочный соус с крабовым мясом.

Ингредиенты:

500 г. сливочного сыра "Филадельфия",

200 г. консервированного крабового мяса,

1/2 стакана сметаны,

1 зубчик чеснока,

1/2 луковицы,

2 ч. ложки горчицы,

2 ст. ложки белого вина,

1/3 стакана миндаля,

3 ст. ложки нарезанной петрушки,

соль, перец, молотый мускатный орех, паприка по вкусу.

Приготовление.

Лук и чеснок измельчить, обжарить в сковороде в небольшом количестве масла, огонь убавить до минимального. Добавить сливочный сыр, сметану, горчицу, влить белое вино, посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех по вкусу. Массу перемешать, нагревать до полного расплавления сыра, не кипятить. Дать остыть.

Классический домашний майонез.

Ингредиенты:

2 желтка,

1 ст. ложка лимонного сока,

1 ч. ложка горчичного порошка,

2/3 стакана оливкового масла,

щепотка соли,

щепотка белого перца.

Приготовление.

В миску влить лимонный сок, добавить желтки, всыпать горчичный порошок, соль, перец. Взбивать до однородности, постепенно по 1 столовой ложки влить половину масла (это займёт около 15 минут), непрерывно взбивая.